おうち時間に、最高のマグロ体験を。

極寒の海、北大西洋アイルランド沖。そこに、世界最高峰の美味しさを誇るクロマグロ（本マグロ）が生息しています。

マグロに詳しい人なら「マグロは青森県大間が一番でしょ！」と思われるかもしれません。

しかし日本の漁港から世界の海に視野を広げ一番美味しい本マグロを追求すると、海水温が低いアイルランド沖で獲れる本マグロは国産の最高級マグロに引けを取りません。

北大西洋アイルランド沖は北緯60度付近。あの青森県大間が北緯40度ですので、さらに冷たく厳しい海です。

漁期はもっとも脂がのり旬となる10～11月のみ。また、持続的な利用ができるよう、マグロの天然資源に極力ダメージを与えない時期を選択しています。

基本的に魚は冷たい海に生息するものほど脂のりがよく、味も良くなります。

上質な脂の乗ったイワシ、ニシン、サバなどの天然の魚、海老やカニ、イカ類など様々な餌を食べることで、独特の深い甘みときめ細やかな脂サシになるのです。

天然本マグロの深い甘みと独特の酸味

上質な天然本マグロには、独特の酸味のような味（香り）があります。

本マグロの赤身では、他のメバチマグロやキハダマグロにはない深い旨味と鉄分のような酸味を感じることが出来ます。

トロはさらに他のマグロとの違いが歴然です。一口食べたら目を閉じてじっくりと味わってみてください。魚を食べて「深い甘み･酸味」を感じられるのは良質な天然本マグロならではです。

これが一流の寿司店で天然本マグロがもてはやされる理由であり、他の魚では替えのきかない唯一無二の魅力です。

釣りあげた直後に瞬間凍結。最高鮮度の秘密

お届けするのは延縄（はえなわ）漁法のマグロのみ。100km以上もの長大な縄に数百mの間隔で針のついた縄をつけ、一尾ずつ丁寧に釣り上げます。

そして釣り上げられた瞬間に熟練の職人による血抜き、洗浄を行い、すぐさま-60℃という超低温の冷凍室で急速凍結されます。

冷凍マグロにおいて美味しさ･鮮度のカギとなるのが、いかに早く中心まで凍らせることができるかです。驚異的なスピードで瞬間凍結させることで、解凍したあとに死後硬直が起きるほどの最高鮮度を保ち、美味しさを閉じ込めることができるのです。

世界最高峰の市場、豊洲市場のマグロ専門仲卸が目利き

日本全国だけでなく世界中から毎日最高級のマグロが集まる世界最高峰の市場、豊洲市場。

豊洲市場の前身である築地市場は、世界的に見ても最上級の料亭･寿司店･和食店が軒を連ねる銀座のほど近くにあります。

銀座の料亭･寿司店が求める最高峰のマグロを私たち仲卸が世界各地から選んできたからこそ、こうして豊洲市場に素晴らしいマグロが集まるようになりました。

マグロと向き合って60年。大元商店はマグロ専門の仲卸です

私たち大元商店は毎日、その豊洲市場から日本全国の寿司店様などに、プロ用の冷凍本マグロを1本ずつ吟味し納品する『仲卸業者』です。

競り場に毎日並ぶ何百尾ものマグロ。その中からキラリと光る１尾を目利きし、お客様の元へ届けております。

豊洲市場、築地市場で培ってきた目利きの技術と経験で、皆さまに本当に美味しい、感動するマグロをお届けします。

ご家庭に出回らない『幻のマグロ』と呼ばれる訳

アイルランド産の天然本マグロはご家庭向けのインターネット通販ではほとんどお目にかかることができません。

理由はその希少性のため。需要が高いものの絶対量が少なく、高級寿司屋や料亭がこぞって仕入れます。

そのため、ネット通販で販売されている冷凍本マグロは『地中海産』がほとんどです。

普段からアイルランド産天然本マグロを高級寿司屋や料亭に納品している大元商店だからこそ、少量ずつ安定的な販売が可能となりました。

冷凍マグロの解凍について

超低温で保存されている冷凍本マグロは鮮度が良すぎるため、解凍に失敗すると死後硬直を起こし、水分がドリップとなって流出してしまいます。

電子レンジや流水では解凍しないでください。味が落ちる原因となります。

お届けする商品には、ご自宅で簡単に失敗なく解凍ができるよう、だいもとウェブストアオリジナルの解凍マニュアルをお付けしています。

失敗しない解凍方法の手順

• 用意するもの
• ボウルまたはお届け時の発泡スチロール容器
• 氷
• 水道水
• キッチンペーパー

1. 冷凍マグロの真空パックから空気が漏れていないか確認してください。真空が漏れている場合は、ジップロック等の水が入らない袋に入れ替えてください。
2. ボウルに水道水とたっぷりの氷や保冷剤を入れ、マグロが水に直接触れないようにボウルに真空パックを沈めます。
3. 10分ほど経過すると、真空パックの周りに氷の膜がつきます。袋を傷つけないように氷を膜を取り除きます。
4. 2~3度氷の膜を取り除き、1時間ほど経過したら解凍されます。
5. 真空パックからマグロを取り出し、キッチンペーパーでしっかり水気をとったら解凍の完了です。

賞味期限

お手元に届きましたら、家庭用の冷凍庫（-20℃程度）にすぐに入れてください。冷凍庫で２週間を目安にお召し上がりください。

お召し上がりの当日に解凍していただき、解凍後は２日以内にお召し上がりください。

また、賞味期限に関わらずお早目に召し上がることをおすすめしています。

お届け時のイメージ

ヤマト運輸クール便でのお届けです。

発泡スチロール容器に、真空パックしたマグロと保冷用のドライアイス、解凍方法を記載したマニュアルを同梱してお届けします。

※ご注文時にメッセージカードやのし紙を選択いただいた場合は、発泡スチロール容器を開けた際に見えるように梱包いたします。

発泡スチロール容器はそのまま解凍の際もご利用いただけます。

お受け取りいただいたらすぐにご自宅の冷凍庫へ入れてください。

お刺身の切り方

1. まず、よく研いだ包丁を使ってください。
2. キッチンペーパー等で水気をとったサクをまな板の上に置きます。
3. このとき、トロの脂が強い部分（白い部分）を奥に向けてください。
4. サクの右側から切っていきます。1cm位の厚みがおすすめです。
5. 筋目に対して直角に包丁を入れることで、スジが気にならなくなり口当たりがよくなります。
6. 包丁は根元から刃全体を広く使うように、引いて切ります。なるべく一度で切るようにしてください。

盛り付け方

3~4切れずつ、少しずらしながら盛り付けるのがおすすめです。

大葉や大根つまがあればさらに食卓を美しく彩ることができます。

余ったときには漬けに。

もしお刺身が余ってしまったら、冷蔵で明日召し上がるのもいいですが翌日の朝ごはんに、漬け茶漬けや漬け丼などはいかがでしょうか。

材料

• マグロ　1サク(約130g)
• しょうゆ　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 酒　大さじ2

作り方

1. 鍋にみりん、酒を入れ、火にかけて沸騰させ、アルコール分を蒸発させます。（煮切る）
2. しょうゆを入れひと煮立ちさせたら火を止め、冷めるまで待てば漬けだれの完成です。
3. 密閉できる容器や袋に漬けだれと一口大にカットしたマグロを入れ、30分~1時間ほどで完成です。

おわりに。自宅で世界最高のマグロを味わいませんか？

ご自宅にマグロが届いたら、まずは是非お刺身で召し上がってみてください。

いつかお寿司屋さんで食べた、あの美味しいマグロはこれだったんだ！と感じるかもしれません。

ひとつひとつ想いを込めて、豊洲市場よりマグロのプロである私たちがお届けします。

大元商店自慢のアイルランド沖天然本マグロを、どうぞご賞味ください。

商品内容

• アイルランド沖天然本マグロ【赤身】　1サク　約200g
• アイルランド沖天然本マグロ【中トロ】　1サク　約200g