だいもとの冷凍マグロは、漁獲後すぐに超低温で急速凍結した非常に鮮度の良いマグロです。

おすすめは失敗が少なく美味しく解凍できる『氷温解凍』がおすすめです。

手順

1. 冷凍マグロの真空パックから空気が漏れていないか確認してください。真空が漏れている場合は、ジップロック等の水が入らない袋に入れ替えてください。
2. ボウルに水道水とたっぷりの氷や保冷剤を入れ、マグロが水に直接触れないようにボウルに真空パックを沈めます。

3. 10分ほど経過すると、真空パックの周りに氷の膜がつきます。袋を傷つけないように氷を膜を取り除きます。
4. 10~15分おき程度に氷の膜を取り除き、1時間ほど経過したら解凍されます。
5. 真空パックからまぐろを取り出し、キッチンペーパーでしっかり水気をとったら解凍の完了です。

動画でも解凍方法を紹介しています

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材料

• マグロ　1サク(約130g)
• しょうゆ　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 酒　大さじ2

作り方

1. 鍋にみりん、酒を入れ、火にかけて沸騰させ、アルコール分を蒸発させます。（煮切る）
2. しょうゆを入れひと煮立ちさせたら火を止め、冷めるまで待てば漬けだれの完成です。
3. 密閉できる容器や袋に漬けだれと一口大にカットしたマグロを入れ、30分~1時間ほどで完成です。

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穴子丼【2~3人分】

材料

• 穴子切り落とし　200g
• しょうゆ　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 砂糖　大さじ2
• 酒　大さじ1

手順

1. 穴子切り落としを解凍し、必要な分だけ取り出しておきます。
2. しょうゆ、みりん、砂糖、酒をフライパンまたは鍋に加え、焦げに注意しながら加熱します。
3. タレが煮詰まってとろみが出てきたら、穴子切り落としを加えてタレを絡めます。
4. 温かいご飯の上に穴子切り落としを乗せてできあがり。
5. お好みで三つ葉やゴマ、わさび等を添えてお召し上がりください。

穴子の柳川風【2~3人分】

材料

• 穴子切り落とし　200g
• ごぼう　1/4本
• 卵　1個
• 長ねぎ　1/2本
• 三つ葉　1束
• だし汁　100ml
• しょうゆ　大さじ2
• みりん　大さじ2

手順

1. 穴子切り落としを解凍し、必要な分だけ取り出しておきます。
2. ごぼうをささがきにし、水につけておきます。
3. 鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちさせます。
4. 鍋にごぼうを入れ、火が通ったら穴子を加えます。
5. 穴子が温まったら溶いた卵を回し入れ、5cm程度に刻んだ三つ葉を加えます。
6. 卵がお好みの硬さになったらできあがり。

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1. 銀だら粕漬けを解凍し、表面の酒粕を水で洗い流します。
2. キッチンペーパーでしっかり水気をとります。
3. 焦げやすいので弱火で焼いてください。フライパンの場合はクッキングシートを敷くと失敗しにくいです。

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とろりんチーズはそのまま食べてももちろんとても美味しい珍味ですが、ひと手間加えるだけでぐっとお店の味に近づきます。

手順

1. フライパンにとろりんチーズを並べ、弱火～中火で加熱します。
2. 焼き目がついたらひっくり返し、反対側も焼きます。お皿に盛り付けて出来上がり。
   ※焦げやすいのでこまめに焼き色を確認しながら調理してください。
3. また、とろりんチーズはそのまま揚げても大変美味しいです。ぜひお試しください。

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1. 焼く前にしっかり水分をとる
2. お召し上がりの直前に焼く
3. 火入れの割合は【身が7：皮が3】。焼きすぎに注意

手順

1. 解凍した干物を、キッチンペーパー等でしっかり水気をとります。

2. 軽く余熱しておいたグリルに、身を上にして干物を焼いていきます。（フライパンの場合は身を下に）
3. グリルの火加減は中弱火にしてください。解凍具合や干物のサイズにより加熱の時間は大きく異なりますが、身の面をおおよそ7分～15分くらい、皮の面を3分～6分程度です。
4. 表面に軽く焼き目がついたら裏返し、皮の面を焼いていきます。
5. 皮に焼き目がついたらできあがりです。温かいうちにお召し上がりください。

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